ADVERTISEMENT
April 21, 2025
在信息爆炸的时代，关于食物的谣言层出不穷，尤其是“激素”这一话题，让许多人对日常饮食产生担忧。黄瓜被指为“激素瓜”，豆腐被认为会导致激素失调，鸡蛋甚至被传含有非法添加的激素。这些说法让消费者惶恐不安：我们吃的食物真的安全吗？本文将以科学为依据，深入剖析黄瓜、豆腐和鸡蛋的激素传言，揭示真相，帮助您理性看待饮食。
黄瓜以其清爽口感和营养价值深受喜爱，含水量高达96%，热量低（100克仅16大卡），富含维生素C、E、钾、镁等营养素，有助于控制血糖、血脂，并因嘌呤含量低对肾脏有益。然而，网上流传一种说法：带花的黄瓜是“打了激素”的产物，长期食用可能中毒甚至致癌。
事实并非如此。黄瓜花在授粉后可能自然保留，随着果实生长逐渐脱落。此外，农民有时会使用植物生长调节剂（如防落素）防止幼果脱落，若花朵沾到这些物质，可能粘附在黄瓜顶端。这些调节剂用量极少，且为植物激素，不会对人体产生显著影响，食用是安全的。
虽然黄瓜总体安全，但有一种情况需要注意：苦味黄瓜。靠近果梗的部分可能因葫芦素含量较高而带有苦味。葫芦素是黄瓜为抵御害虫产生的天然物质，少量无害，但过量摄入可能导致恶心、呕吐等中毒症状。因此，遇到明显苦味的黄瓜，最好不要食用。
选购黄瓜时，应选择颜色青绿、表面光滑、质地坚实的，避免发黄或皱缩的“老”黄瓜。切除两端可减少苦味风险，确保口感和安全性。
豆腐作为大豆制品，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E及大豆异黄酮，是健康饮食的重要组成部分。然而，网上流传豆腐含有大量雌激素，男性食用可能“女性化”，女性则可能增加乳腺癌风险。这种说法让许多人对豆腐望而却步。
真相是，豆腐中的大豆异黄酮是一种植物雌激素（phytoestrogen），其化学结构与人体雌激素相似，但作用强度仅为人体雌激素的千分之一。大豆异黄酮能与雌激素受体结合，但其影响微弱，且具有双向调节作用：当体内雌激素不足时，它可补充；当雌激素过高时，它可抑制。
研究表明，适量食用大豆制品不仅不会增加乳腺癌风险，反而可能降低其发生率。例如，《美国医学会杂志》的一项研究发现，高大豆摄入量的女性乳腺癌复发风险较低。此外，豆腐还能降低高血压风险、缓解更年期症状，并为身体提供丰富的钾和蛋白质。
ADVERTISEMENT
尽管豆腐益处多多，但过量摄入可能增加肾脏负担。中国营养学会建议每日摄入约25克大豆蛋白，相当于一块中等大小的豆腐。适量食用，既能享受营养，又能避免潜在风险。
鸡蛋是营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素D和胆碱。然而，关于双黄蛋的传言让一些人担忧，认为这是母鸡被注射激素的结果，可能扰乱人体激素平衡。
事实是，双黄蛋完全是自然现象。当母鸡在产蛋时，若大脑未及时接收到信号，可能在一个蛋壳内释放两个卵黄。这种情况多见于年轻母鸡，与激素无关。美国食品药品监督管理局（FDA）明确禁止在蛋鸡养殖中使用激素，且研究表明激素对家禽生长无显著效果，经济上也不划算。
鸡蛋确实含有少量天然激素，如蛋黄中的黄体酮（孕激素），但其含量极低，对人体无害。这些“内源性激素”是鸡蛋的自然组成部分，不会影响健康。
虽然鸡蛋总体安全，但某些类型需注意：
选择新鲜鸡蛋，确保充分煮熟，避免食用加工不当或不新鲜的蛋制品，以降低食物中毒风险。
ADVERTISEMENT
We use cookies to ensure you get the best experience on our website. For more information on how we use cookies, please see our cookie policy.
